Mustikka-Karhunvatukkakakku

Syksyn kiireet, työhaasteet ja muutto ovat imaisseet minut mukaansa, eikä blogille ole riittänyt aikaa. Tähän on tulossa muutos toivottavasti lähiaikoina. Odotellessa haluaisin jakaa yhden hyvän ja kauniin kakun. Kakku on yksinkertainen, mutta ah, niin maukas.

Kuva: Maru Lemmetty

Kostutin neljän munan sokerikakkupohjan sokeroidulla ja hiukan laimennetulla sitruunamehulla, täytteissä vaniljalla ja sokerilla maustettua mascarpone-kermavaahtoa, mustikoita ja karhunvatukoita. Koristeena liukuvärjättyä kermavaahtoa ja ihana, kaunis kukka.

Tämän kakun välityksellä toivotan kaikille hyvää joulun odotusta!

Muhkeat mokkapalat

 

Sunnuntain kahvipöytään lapset valmistivat herkullisen meheviä, paksun kuorrutuksen peittämiä mokkapaloja ja johan vaan maistuivat :).

Ohje on 2000-luvun alkupuolella jostain aikakauslehdestä bongaamastani Lenni-Kalle Taipaleen mokkapala-ohjeesta omiin tarpeisiin ja makuun muokattu. Suosittelen!

MOKKAPALAT:

 18 palaa

200 g voita

• Sulata.

 1 1/2 dl maitoa

3 munaa

• Sekoita voin joukkoon.

5 1/2 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

• Sekoita ensin hyvin keskenään, sitten yhdistä voi-muna-maitoseokseen.
• Vuoraa leivinpaperilla 20 x 30 cm:n uunivuoka. Kaada taikina vuokaan. Levitä tasaiseksi.
• Paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä.
• Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

75 g voita

•  Sulata kattilassa.

300 g tomusokeria

3 rkl kaakaojauhetta

3 rkl vahvaa kahvijuomaa

2 tl vaniljasokeria

• Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle keskelle ja anna valua reunoille. Levitä tarvittaessa lastalla.
• Koristele esim. kookoshiutaleilla, suklaarouheella, maustetulla pikakahvilla tai nonparelleilla.
• Anna kuorrutteen kovettua hetki jääkaapissa.

Sitruunajuustokakku

Viikonloppuna tuli leivottua kaiken makean vastapainoksi myös jotain suolaista ja jotain raikasta. Tässä on tosi pätevä perusohje sitruksiselle juustokakulle. Toimii myös limestä tai appelsiinista tehtynä. Happamuutta tai makeutta voi säätää oman maun mukaan.

SITRUUNAJUUSTOKAKKU:

12 - 15 annosta

175 g kaurakeksejä

75 g voita

• Pohjusta Ø26 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla
• Murskaa keksit ja sekoita ne sulatettuun voihin.
• Painele muruseos vuoan pohjalle.

7 liivatetta

• Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

4 dl vispikermaa

3 valkuaista

• Vaahdota kerma ja valkuaiset.

400 g sitruunatuorejuustoa

1 dl sitruunamehua (+sitruunan raastettu kuori)

1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

• Sekoita tuorejuustoon sitruunamehu ja-kuori sekä sokerit.

3 rkl maitoa

• Kuumenna maito kiehuvaksi ja sulata siihen liivatelehdet. Sekoita. Kaada tuorejuuston joukkoon.
• Nostele lopuksi sekaan kerma- ja valkuaisvaahto
• Kaada massa vuokaan ja tasoita pinta.
• Peitä ja laita jääkaappiin hyytymään (väh. 4 h).

2 liivatetta

• Kun kakku on hyytynyt, laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

1/2 dl sitruunamehua

2 1/2 rkl sokeria

• Kuumenna sitruunamehu ja sokeri kiehuvaksi. Sulata liivatelehdet siihen. Sekoita

1 dl vettä

keltaista elintarvikeväriä

• Lisää vesi ja halutessasi elintarvikeväri. Kaada seos kakun pinnalle. Nosta jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.
• Koristele haluamallasi tavalla.

 

 

Mehevä suklaakakku mascarponella ja marjoilla

Kuva: Maru Lemmetty

MEHEVÄ SUKLAAKAKKU:

12 - 15 palaa

175 g tummaa suklaata

• Rouhi karkeasti. Jätä sivuun odottamaan.
  

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakojauhetta

1 tl levinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

1/2 tl suolaa

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

225 g voita

3 dl sokeria

4 kananmunaa

 

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri (kunnes seos on kermaisen pehmeää).
• Lisää kananamunat yksitellen koko ajan vatkaten.

2 dl maustamatonta jogurttia

• Lisää jogurttia ja kuiva-aineseosta (siivilän läpi) vuorotellen voivaahdon joukkoon.
• Sekoita lopuksi taikinan joukkoon rouhittu suklaa.

Kuva: Maru Lemmetty

• Kaada taikina voideltuun vuokaan (Ø 24 cm).
• Paista uunissa 175 asteessa n. 40 min.

Kuva: Maru Lemmetty

2 dl vispikermaa

 250 g mascarponea

2 rkl sokeria

1 sitruunan kuori

• Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon mascarpone. Mausta sokerilla ja sitruunankuorella.

n. 600 g marjoja

 

• Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä mascarponevaahto alimman pohjan päälle. Laita vaahdon päälle puolet marjoista.
• Nosta kansiosa marjojen päälle.

125 g tummaa suklaata

1 dl vispikermaa

• Sulata suklaa.
• Lämmitä kerma kädelle kuumaksi ei kuitenkaan kiehuvaksi kattilassa.
• Lisää suklaasula kerman joukkoon ja sekoittele, kunnes tasaista.
• Kaada hieman jäähtynyt suklaakuorrutus kakun päälle keskelle. Anna valua reunojen yli.
• Kasaa päälle loput marjat.

Sitruuna pancakes ja lauantaiaamujen ihanuus

Tajusin tänä aurinkoisena lauantaiaamuna, että en ole koskaan ymmärtänyt lauantaiaamujen hehkutusta. Toisaalta onko ihmekään? Ravintola-alalla työskennellessäni viikonloppuina oli harvemmin vapaapäiviä. Työn ohessa opiskellessa viikonloppuja odotti enemmänkin ahdistuneena kuin innostuneena rästissä olevien esseiden ja tuntisuunnitelmien takia. Hoitovapaalla, noh, se nyt oli melko sama mikä viikonpäivä oli.

Mutta tänään. Raskaan työviikon jälkeen nautin siitä, että sain nukkua seitsemään. Ei kiire mihinkään. Koko päivä aikaa tehdä ihan mitä itse haluaa. Melkoista luksusta sanoisin.

Ja mikäs sen parempi tapa aloittaa ansaittu vapaapäivä kuin laittaa kunnon herkkuaamiainen ja nautiskella se kaikessa rauhassa. (No okei, pirkot riitelee taustalla kumpi saa kiillottaa vessan peilin, mutta aika lähellä ollaan täydellisyyttä.)

Tämän aamun täydelliseen aamiaiseen kuului kahvi, sitruuna pancakesit, vadelmat, tuore ananas ja ruokosokerisiirappi.

SITRUUNA PANCAKES:

25 pannukakkua

3 munaa

2 dl maitoa

2 dl maustamatonta jogurttia

1/2 dl voita sulatettuna

3 rkl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuori (+mehua, jos haluat oikein sitruunaiset pannukakut)

• Sekoita hyvin.

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

• Sekoita keskenään ja lisää taikinaan.
• Paista lettupannulla keskilämmöllä (voissa) muutama minuutti molemmilta puolilta.
• Tarjoa lämpiminä marjojen ja siirapin kanssa.

Pulled Pork Pita, Dukkah-jogurttia ja yrttisalaattia

Amerikka ja Lähi-itä ovat kuumaa tavaraa tällä hetkellä ruokamaailmassa. Itse pidän amerikkalaisten ruokien yksinkertaisista, mutta runsaista mauista. Tuhti ja rasvainen ruoka kaipaa rinnalleen kuitenkin jotain pientä hapanta ja mausteista. Egyptiläinen Dukkah-mausteseos happaman jogurtin kanssa on juuri sitä. Siitä se ajatus sitten lähti. Ja avot, olihan hyvää. Suosittelen.

PULLED PORK PITA DUKKAH-JOGURTIA JA YRTTISALAATTIA:

Kuva Maru Lemmetty

Pitaleivät tein vääräoppisesti juureen tehdystä vehnätaikinasta. Kaulin taikinasta pieniä, ohuita lettuja ja paistoin uunissa 200 asteessa n. 18 minuuttia.

PULLED PORK:

(Tästä riittää ainakin 12 pitaleipään)

800 g kasleria
3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl mustapippuria
2 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta
2 tl suolaa

• Laita liha muovipussiin. Mittaa päälle kaikki mausteet ja sulje pussi. Pyörittele lihaa hetki, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti lihan pintaan.
• Laita jääkaappiin marinoitumaan mielellään yön yli.
• Ota liha jääkaapista n. 1 t ennen paistamista.
• Laita uunivuokaan, paista 175 asteessa n. puoli tuntia, että liha saa vähän väriä. Pudota lämpötila 125 asteeseen, kääri liha foliooon ja anna kypsyä 3 - 4 tuntia. Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla vetämällä mutta on vielä mehukasta. Ota pois uunista.
• Nyyhdä possu. Eli riivi liha suikaleiksi kahdella haarukalla. Jos lihassa on vielä ylimääräistä rasvaa, poista se halutessasi.

1 dl Bbq-kastiketta

•  Laita liha puhtaaseen uunivuokaan. Kaada päälle bbq-kastiketta. Laita uuniin 225 asteeseen n 15 minuutiksi, jotta liha karamellisoituu pinnasta. Tarjoa heti.

DUKKAH-JOGURTTI:

(annos 6:lle)

3/4 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl kikherneitä

1/4 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl koranterin siemeniä

1/4 dl kuminansiemieniä

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria.

• Paahda seesaminsiemenet, kikherneet ja hasselpähkinät pannulla.
• Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (tai mortteliin) ja aja hienoksi.

1 dl luonnon- tai turkkilaista jogurttia

• Sekoita 1 dl dukkah-mausteseosta jogurttiin. Lusikoi jogurttia pitaleipien väliin nyyhdetyn possun seuraksi.

YRTTISALAATTI:

100 g erilaisia yrttejä ja pieniä salaatinlehtiä (esim. korianteri, lehtipersilja, vuonankaali, rucola jne...)

oliiviöljyä

• Kiillota yrtit oliiviöljyllä. Nosta kasa päällimmäiseksi pitaleivän väliin.

Yrttimarinoitua karitsanpaistia ja uunijuureksia

Tämä ateria kuvastaa aika hyvin makuani ja ruoanvalmistustyyliäni. Hyvät raaka-aineet, yksinkertaista ja helppoa. En ole mikään viherpeukalo itse, mutta äitini on. Arvostan itse kasvatettuja raaka-aineita. Ja tasaisin väliajoin saammekin ihania ruokayllätyksiä, kuten tämän aterian pavut. Valmistuttaan ruoka katosi parempiin suihin, joten kuvat ehdin napata vain tekovaiheessa.

Karitsan paahtopaistit marinoin yön yli yrteillä (lehtipersija, timjami, salvia ja rosmariini) sekä valkosipulilla. Suolaa ja pippurin rouhaisin pintaan ennen kypsennystä. Pintavärin otin pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys 200 -asteisessa uunissa n. 8 min, vetäytyminen folioon käärittynä 8 min.

Juuresten (punajuuri, porkkana ja sipuli) joukkoon lorautin oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Pinnalle ropsautin fariinisokeria, suolaa ja mustapippuria ja päälle laitoin reilusti tuoretta timjamia.

Pavut kastoin nopeasti kiehuvaan veteen ja niiden päälle puristin vähän sitruunamehua ja sulatin hyvän köntin voita.

Nams!

Sydämiä macaronsseissa

Kuva Maru Lemmetty

Tällä ja ensi viikolla tärkeät miehet juhlivat syntymäpäiviään. Näiden sydänten mukana lähtee isot onnentoivotukset heille <3.

Macaronssit on tehty aiemmin täällä postaamani ohjeen mukaan.

Pähkinä-suklaajäätelökakku vaahtokarkkipyörteellä

Bongasin kesän alussa Martha Stewartilta ihanan näköisen suklaisen jäätelökakun, jossa oli jos jonkinlaista rakennetta ja kerrosta. Ja olihan sellainen tehtävä, vähän mukaeltuna tosin. Jos nyt tekisin kakun uudestaan, sekoittaisin kakun sisään cookie-taikinaa raakana tai kypsänä, toimisi varmasti hyvin.

Kakku ei monien vaiheiden ja rankan kohtelun jälkeen ollut enää oikein edustuskunnossa kuvaa otettaessa, siksi lähikuvaa ei tällä kertaa irtoa :).

PÄHKINÄ-SUKLAAJÄÄTELÖKAKKU VAAHTOKARKKIPYÖRTEELLÄ

(12 annosta)

Kuva Maru Lemmetty

1 l suklaajäätelöä

• Ota jäätelö jääkaappiin pehmenemään.

2 dl erilaisia pähkinöitä

• Rouhi pähkinät veitsellä. Laita sivuun odottamaan.

3 1/2 dl kakkuvehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl pikakahvijauhetta

 1 rkl vaniljasokeria

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

220 g voita

5 dl sokeria (, josta osa voi olla tummaa sokeria)

• Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri hiukan sulaa.
• Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai muuhun isoon kulhoon.

2 dl kaakaojauhetta

4 isoa munaa

• Vatkaa voi-sokeriseoksen joukkoon kaakaojauhe.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa hetki.
• Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita.
• Kaada taikina kahteen voideltuun ja leivinpaperilla pohjustettuun Ø 23 - 24 cm irtopohjavuokaan.
• Paista 175 asteessa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes pohjat ovat keskeltä mehevän kosteita ja reunoilta sitkeän rapeita.

4 valkuaista

1 dl sokeria 

1/2 tl etikkaa

 

• Vaahdota valkuaiset kevyesti. Lisää sokeria vähitellen, jatka vatkaamista koko ajan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
• Ota suklaajäätelö jääkaapista ja sekoita sen joukkoon pähkinärouhe.
• Irrota toinen kakkupohja vuoasta ja murenna se pieniksi paloiksi. Sekoita kakkupalat sekä puolet valkuaisvaahdosta jäätelön joukkoon.
• Sekoita löyhästi joukkoon lähes koko loppu valkuaisvaahto. Massa saa jäädä marmoroiduksi.
• Levitä massa vuokaan, jossa on toinen suklaapohja.
• Marmoroi pinta vielä lopulla valkuaisvaahdolla. Jätä pinta eläväksi.
• Anna jähmettyä pakastimessa vähintään 6 tuntia.

Voileipäkakkujen uusi tuleminen

Luulenko vain, vai ovatko voileipäkakut aloittaneet uuden nousun? Ainakin itse ajattelin muutamia vuosia sitten, että voileipäkakut oli jotenkin tosi vanhanaikaisia. Hyviähän ne parhaimmillaan ovat, mutta pahimmillaan niin 80-lukua. Tänä kesänä olen kuitenkin herännyt siihen, että ihmiset haluavat taas voileipäkakkuja, jopa enemmän kuin täytekakkuja. Ehkä täytekakkujen on aika rämpiä hetki, jotta ne voivat taas nousta uudelleen.

 

Maapähkinä-Browniepops

Kuva Maru Lemmetty

Taannoin tein kakkutikkareita ylijäämä browniesta ja maapähkinävoista. Sekoitus oli varsin onnistunut. Kuorruttamiseen käytin uskokaa tai älkää elämäni ensimmäistä kertaa Candy meltsejä. Pienen harjoittelun ja toteamuksen, että meltsit pitää todella sulattaa huolella ja taiten, jälkeen homma alkoi luistaa. Suosittelen tätä comboa, jos on cakepopsien mentävä aukko juhlatarjoilussa tai muuten vaan tekee mieli jotain pientä suolaisen makeaa.

Juustohampurilainen ja lohkoperunat

Koulujen alkamisen kunniaksi esikoinen toivoi, että saisi tehdä itse hampurilaisia. Pikaisen mietinnän jälkeen matkalla töistä päiväkotiin totesin, että jonkinlaiset raaka-aineet sämpylöitä lukuunottamatta löytyisi kotoa. Sämpylät nappasin lähi-Siwan heikosta valikoimasta.

Jauhelihapihvi:

100 g kevytsmetanaa

2 rkl korppujauhoja

400 g jauhelihaa

pieni sipuli

muna

yrttejä (lehtipersilja ja timjami)

valkosipulin kynsi

suolaa

mustapippuria 

• Sekoita ainekset. Paista ohuita pihvejä pannulla.

Sämpylät vältti, kun niihin paahtoi rapean pinnan. Lisäksi hampurilaisiin ja perunoiden dipiksi surautettiin tomaattinen chilimajoneesi. Väliin valikoitui salaattia, papan kasvattamia tomaatteja, sipulia, juustoa ja avokadoa. Uudet perunat kypsyivät hampurilaisten teon aikana uunissa rapeiksi lohkoperunoiksi.

"Paljon parempaa kuin Mc Donaldissa", totesi esikoinen. Melko hyvin opetettu lapsi :P.

Annan rustiikkinen artesaanileipä

Nyt kuulolla erityisesti kaikki ne, jotka kuvittelevat leivän tekemisen olevan vaikeaa tai inhoavat taikinan työstämistä tai jotka vaan nauttivat tuoreen itse tehdyn leivän tuoksusta kotikeittiössään. Annan rustiikkinen artesaanileipä vaatii valmistuakseen vuorokauden verran, mutta aktiivista työaikaa tähän kuuluu n. 5 minuuttia. Tämän osaa jokainen ja mikä parasta, valmis leipä on TODELLA hyvää rapeine kuorineen ja ilmavan pehmeine sisuksineen.

Nimestä huolimatta en voi ottaa kunniaa tämän leivän ohjeesta, vaan se on napattu toiselta Annalta täältä.

ANNAN RUSTIIKKINEN ARTESAANILEIPÄ:

(Ø n. 20 cm)



Kuva Maru Lemmetty

7 dl vehnäjauhoja

1/4 tl kuivahiivaa

1 1/2 - 2 tl suolaa

• Mittaa ainekset isohkoon kulhoon, sekoita puulastalla.

3 1/2 dl vettä

• Lisää joukkoon vesi. Sekoita puulastalla, kunnes kaikki ainekset (myös kulhon reunoilta) ovat hyvin sekaisin. (Taikinan ei kuulu olla tasainen, vaan rustiikkisuus kuuluu asiaan). Ripotte pinnalle jauhoja.
• Pingota kulhon päälle kelmu ja laita kulho jääkaappiin 12 - 18 tunniksi.

Kuva Maru Lemmetty

• Ota kohonnut taikina jääkaapista ja kaada se jauhotetulle pöydälle. Pyöräytä taikina jauhojen avulla palloksi. Ylimääräinen jauho pinnassa on hyvästä. 
• Kääräise pallo leivinpaperiin ja  laita päälle leivinliina. Anna kohota 2 tuntia.
• Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja laita uuniin 3 - 5 l:n vetoinen valurautapata. Padan olisi hyvä olla vähintään 15 cm korkea, että leivällä on riittävästi tilaa kohota uunissa.
• Pyöräytä taikinapallo kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja paista 30 minuuttia.
• Ota kansi pois päältä ja paista vielä 15 - 20 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä.

Menetelmällä voi valmistaa myös rouheisemman leivän tai täysjyväleivän korvaamalla puolet jauhomäärästä haluamillaan jauhoilla. Ruisjauhoja en suosittele, sillä ne ovat liian raskaita ja leivän kuohkeus kärsii.

Helppo foccacia syntyy lisäämällä taikinaan 1/2 dl oliiviöljyä ja leipomalla leipä uunipellille levyksi. Päälle voi lisätä tuoretta rosmariinia, aurinkokuivattua tomaattia, oliiveja, marinoituja sieniä tms.. sekä ripaus merisuolaa ja mustapippuria.

Kinkku-piparjuuriquesadillat

Quesadilla on loistava pikkusuolainen väli- tai iltapalaksi. Väliin voi laittaa lähes mitä vain ja quesadilla valmistuu riittävän nopeasti, että nälkäisinkään syöjä ei ehdi hermostua.

Tänään täytin quesadillan kasvimaan antimilla ja kinkulla.

KINKKU-PIPARJUURIQUESADILLAT

2 annosta

2 tortillalettua

2 - 3 rkl piparjuurituorejuustoa

• Levitä tuorejuusto toiselle letulle.

2 isoa viipaletta hyvää kinkkua

1 iso tomaatti

basilikan lehtiä

juustoraastetta

• Asettele ainekset tuorejuuston päälle. Paina kanneksi toinen tortillalettu.

oliiviöljyä

• Paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä. Käännä, kun paistopinta on kauniin ruskea ja rapea.

 

Suklaapirtelö

Esikoinen on todella innostunut ruoanlaitosta ja leivonnasta. Viime viikolla hän teki oma-alotteisesti useamman leivän, mutta niistä en muistanut/ehtinyt kuvaa nappaamaan. Tänään saimme nauttia jälkiruoaksi ihanan suklaapirtelön, joka virkisti sopivasti kuuman hikisen iltapäivän. Pirtelö on maukkaan suklainen, mutta kuitenkin melko juokseva. Täydellinen jälkiruokajuoma, aikuisten versioon voisi lorauttaa hiukan esimerkiksi kaakao-, kahvi-, kerma- tai appelsiinilikööriä.

Tarkkaa reseptiä en osaa kertoa, sen verran luontevasti mittaamatta ainekset blenderiin valikoitui, mutta suunnilleen näin pirtelö syntyi. Stailaus on kuopuksen käsialaa.

SUKLAAPIRTELÖ

(3 annosta)

150 g vaniljajäätelöä

3 dl maitoa

1 dl suklaakermaa

2 rkl kaakaojauhetta

• Laita ainekset blenderiin. Sekoita tasaiseksi ja nauti heti.

Keittokirjoja vol. 1

Pahoittelut blogihiljaisuudesta: työt ovat imaisseet minut niin tiukasti mukaansa ajatustasolla, että täällä on ollut hiljaista. Lisäksi kun päivät leipoo ja tekee ruokaa töissä, ei kotona enää samalla tavalla inspiroidu.

Tilanteen korjaamiseksi hain postista nipun uusia tilaamiani keittokirjoja. Ensiksi muutama sananen keittokirjoista yleensä. Keittokirjojen laatu on mielestäni viimeisten vuosien aikana parantunut huimasti. Syynä voisi olla ruoan ja ruoanvalmistuksen arvostuksen kasvaminen, keittokirjojen spesifioituminen tai yleinen visuaalisuuden ja nautinnon arvostus. Oli niin tai näin, keittokirjoihin panostetaan nykyään kokonaisuutena.

Suomessa kirjakaupoissa keittokirjavalikoimat ovat harmillisen suppeat ja kirjoista saa pulittaa pienen omaisuuden. Siksi olen päätynyt tilaamaan kirjani verkosta, esim. amazonista, jossa hintojen lisäksi esikatseluominaisuus miellyttää kovasti. Vaikka laadukkaita keittokirjoja on tarjolla nykyään paljon, on joukossa jos jonkinlaista viritelmää. On mukavaa, että kirjaa voi selailla etukäteen ja varmistaa onko se sellainen, josta itselleen olisi iloa.

Tällä kertaa kotiutin tällaisen kasan. Kirjoja sekä ruoanvalmistukseen, että leivontaan.

Luetteko te paljon keittokirjoja? Kiinnostaisiko teitä keittokirjapostaukset, joissa kertoisin tarkemmin minkälaisia kirjat ovat?

Mustikkapiirakka

Tänään oli tarve pikaiselle leivonnaiselle. Jääkaapissa oli sopivasti rasiallinen mustikoita, joten mustikkapiirakka syntyi talon tavarasta. Ihan kelpo sellainen, pehmoinen ja kuohkea. Spelttijauhot tuo mukavaa pähkinäisen täyteläistä makua. Mustikoita olisi voinut olla enemmän ja pohjaan voisi lisätä seuraavalla kerralla vaikka hiukan sitruunamehua. Tällaisenaankin kuitenkin todella pätevä piirakka kahvipöytään.

MUSTIKKAPIIRAKKA:

6 - 8 annosta

 

2 munaa

• Riko munien rakenne kulhossa.

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl täysjyväspelttijauhoja

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl  leivinjauhetta

• Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

1 dl rypsiöljyä

1 dl kermaviiliä

• Sekoita joukkoon öljy ja kermaviili.
• Levitä taikina voideltuun n. 20 x 30 cm uunivuokaan.

3 - 4 dl mustikoita

• Kaada pinnalle mustikat.
• Paista uunissa 200 asteessa n. 25 minuuttia.
• Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Rustiikkinen marjapiiras

Kaiken suklaan, kerman ja voin jälkeen, joita viime viikkoina olen jalostanut uusiksi ohjeiksi mieleni alkoi tehdä oikein raikasta marjapiirakkaa. Sellaista, jossa on lempeän makea, mutta ehdottomasti rapea pohja. Mehukasta, mutta hapanta.

Mielihalusta syntyi tämä marjapiirakka, joka ei varmasti jää viimeiseksi laatuaan meidän keittiössä. Siksi halusin jakaa sen teidänkin kanssa. Itse käytin funktionaalisesti tähän pakastimen perältä löytyneet loput marjat, joten piiraaseen päätyi vadelmia, herukoita ja karpaloita. Piiras toimisi hyvin myös kirsikoilla, karhunvatukoilla, mustikoilla ja miksei omenakuutioilla tai luumulla. Sokerimäärä kannattaa maistella sen mukaan mitä piiraaseen päätyy laittamaan.

RUSTIIKKINEN MARJAPIIRAS:

(6 - 8 annosta)

 

• Laita uuni kuumenemaan 215 asteeseen.

3 dl puolikarkeita spelttijauhoja

3/4 dl mantelijauhetta

2 1/2 rkl ruokokidesokeria

1 tl vaniljasokeria

• Mittaa ainekset monitoimikoneen kulhoon ja sekoita pulssi-toiminnolla.

125 g voita

• Lisää joukkoon pieniksi kuutioiksi leikattu voi. Anna koneen käydä, kunnes seos on murumaista.

2 rkl kylmää vetää

• Lisää jääkylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
• Taputtele taikina jauhotetulla pöydällä n. 2 cm:ä paksuksi pyöreäksi levyksi ja kääri kelmuun. Laita jääkaappiin lepäämään hetkeksi, n. 1/2 tuntia.

n. 1l marjoja

2 rkl perunajauhoja (jos käytät pakastemarjoja)

1/2 - 3/4 dl ruokokidesokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kardemummaa

• Sekoita perunajauhot, sokerit ja kardemumma marjoihin. Jos käytät tuoreita marjoja perunajauhoja ei tarvita.
• Ota taikina jääkaapista ja kauli siitä jauhotelulla pöydällä Ø n. 26 cm:n ympyrä.
• Kaada marjat taikinalevyn keskelle.

kananmuna

1 rkl ruokokidesokeria

• Voitele taikinalevyn reunat munalla ja nostele reunat marjojen päälle. Muna auttaa reunoja pysymään kiinni paistamisen aikana.
• Voitele vielä reunat päältä ja ripottele pinnalle ruokokidesokeria.
• Paista 215 asteessa n. 30 - 35 minuuttia.
• Anna jäähtyä hetki ja sihtaa pinnalle tomusokeria.

 

  



Ruokakuvaamisesta

Kuva: Maru Lemmetty

Takana on kolme rankkaa, mutta antoisaa, opettavaista ja hauskaa päivää iltaa ja yötä leipomista, taikinaisia sormia, lapsekkaan odottavaa innostuneisuutta uunin luukun takana, koristelua ja esillelaittoa. Kuin kirsikkana kakun päällä kaiken sen kuvasi hurmaava ja taitava valokuvaaja Maru Lemmetty. Kliseisesti voisin todeta olevani väsynyt, mutta erittäin onnellinen!

Ruokakuvaaminen on parhaimmillaan taitolaji, jota ihailen erityisesti. Onnistuneen ruokakuvan taustalla on usein ammattitaitoinen valokuvaaja sekä ruokastylisti, jolla on erityistä silmää kauneudelle ja joka muutenkin selviytyy mistä tahansa. Olen saanut työssäni etuoikeutetusti seurata useiden kuvaajien ja ruokastylistien työtä lähietäisyydeltä ja arvostan heidän kykyään nähdä kunkin kuvattavan olennaiset ja parhaat pirteet ohjeen ollessa vasta paperilla. Sitten kuvaustilanteessa he tuovat kuvattavasta esille jotain erityistä oivaltavalla tavalla lopputuloksena herkullinen kuva (lähes mistä tahansa). Parhaimmillaan kuva nostaa ruokaohjeen aivan uudelle tasolle, tekee siitä vastustamattoman. Ruokakuvat ovat kiistatta tärkeä osa jokaista päivääni; pieni oma hetki, nautinto, inspiraation lähde.

Syksyn aikana saatte nähdä mitä me saimme aikaiseksi näinä heinäkuun lopun iltaöinä. Muun muassa kuvissa näkyvä taikina jalostui melkoiseksi herkuksi :).

Kuva: Maru Lemmetty

Hunajakaramellisoitua possunkylkeä ja hakattua bataattia

Viikonlopun iloihin kuuluu kiireettömät päiväunet. Ja mikäs on nukkuessa, kun sillä aikaa Jörö valmistaa illallista. Possunkylki on loistava raaka-aine: siinä on riittävästi rasvaa, että kypsänä liha on mehevää ja pehmoista. Karamellisoitu pinta tuo mukavan rapean ja makean kontrastin lihalle ja sitruunaiselle bataattilisäkkeelle.

HUNAJAKARAMELLISOITU POSSUNKYLKI:

(4 annosta)

800 g luutonta ja nahatonta possukylkeä

suolaa

mustapippuria

• Hiero mausteet kyljen pintaan. Laita uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin.
• Paista 175 asteessa n. 1 1/2 - 2 tuntia.

6 rkl hunajaa tai siirappia

4 rkl soijaa

2 tl sitruunamehua

• Mittaa aineet kattilaan. Kiehauta.
• Penslaa seos kypsän kyljen pintaan. Nosta vuoka takaisin uuniin 5 - 10 minuutiksi, kunnes pinta on kauniisti karamellisoitunut.
• Nosta vuoka uunista. Anna lihan vetäytyä 15 minuuttia folion alla ennen leikkaamista.

Lihan vetäytyessä, valmista lisäke.

HAKATTUA BATAATTIA:

1 iso bataattia

2 jauhoista perunaa

puolikas sitruuna

suolaa ja mustapippuria

• Kuori bataatti ja perunat. Leikkaa isoiksi paloiksi mikronkestävään kulhoon. Laita kulhoon puolikas sitruuna ja mausta.
• Pingota kulhon päälle kelmu.
• Kypsennä mikrossa täydellä teholla 15 minuuttia.

nippu korianteria

1 punainen chili

100 g fetaa

puolikkaan sitruuna mehu 

• Hienonna leikkuulaudalla (lautaa käytetään tarjoiluastiana) korianteri ja chili. Murenna feta laudalle. Purista päälle sitruunanmehu.
• Tarkista haarukalla, että bataatti ja perunat ovat kypsiä. Purista sitruunasta mehu ja heitä kuoret pois.
• Kumoa bataatit ja perunat työlaudalle ja leikkaa veitsellä sekoittaen rouheaksi. Varmista, että ainekset ovat hyvin sekaisin.

• Leikkaa possunkylki viipaleiksi ja nosta hakatun bataatin kanssa laudalle.
• Lusikoi siirappia vuoan pohjalta viipaleiden päälle.

Mahdollisesti maailman paras Brownies -ohje

Koskaan ei voi todella sanoa, että joku ohje on maailman paras, koska ohjeita on loputtomasti. Tämä Brownies oli kuitenkin niin hyvää, että pieni onnenkyynel tirahti poskelle ja sellaista ei ihan joka päivä tapahdu.

BROWNIES:

(vuoka n. 20 x 30 cm)

3 1/2 dl kakkuvehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl pikakahvijauhetta

 1 rkl vaniljasokeria

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

220 g voita

5 dl sokeria (, josta osa voi olla tummaa sokeria)

reilu dl Nutellaa (tai suolattua maapähkinävoita)

• Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri hiukan sulaa.
• Lisää Nutella ja sekoita.
• Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai muuhun isoon kulhoon.

3 dl kaakaojauhetta

4 isoa munaa

• Vatkaa voi-sokeriseoksen joukkoon kaakaojauhe.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa hetki.
• Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita.

(sattumia: esim. suklaata, pahkinöitä, vaahtokarkkeja)

• (Jos haluat, sekoita taikinan joukkoon paloiteltua suklaata, rouhittuja pähkinöitä, karkkeja, vaahtokarkkia tms...)

• Paista 175 asteessa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes Brownies on keskeltä mehevän kostea ja reunoilta sitkeän rapea.

Moni kakku päältä kaunis

Koristelu on eittämättä tärkeä osa leivontaa nykyaikana. Joskus jopa niin tärkeää, että maku ja rakenne tuntuvat jäävän toissijaisiksi. Toisaalta koitan taistella tätä suuntausta vastaan, mutta usein huomaan turhautuvani ja ajattelevani, että koko leivonnainen on pilalla, jos koristelu ei ole onnistunut haluamallani tavalla. Eikö kotitekoisen leivonnaisen arvo kuitenkin ole juuri siinä, että se näyttää ja maistuu kotitekoiselta?

Koristeiden tekeminen on ihan oma taiteenlajinsa. Siinä minulla on vielä paljon opittavaa. Ja millä muulla sitä oppisikaan kuin tekemällä :)

Kakunkoristeita tehdessä vierähtää huomaamatta tunti jos toinenkin. Koristeita kannattaakin tehdä kerralla isompi määrä, että saa rytmistä kiinni ja voi oppia virheistä. Eilen iltayöstä askartelin sokerimassakukkia; neilikoita, gerberoita ja ruusuja. Ylipäänsä koristeiden teko on minulle iltapuuhaa (niinkuin kuvien valoistakin huomaa). Sellaista "aivot narikkaan" rentoutumista.

Koristeita tehdessä hyvät välineet ovat ehdottoman tärkeitä. Ilman niitä näppärinkään taituri ei pärjää. Opiskeluaikoina tulinkin kärjistetysti siihen lopputulokseen, että kondiittorin ammattitaito on 50% välineitä, 15% kylmiä käsiä ja 35% kärsivällisyyttä.

Ihailen niitä, jotka jaksavat panostaa koristeluun ja miettivät leivonnaisten ulkonäön aina loppuun saakka. Toiset eivät ole niin kiinnostuneita näpertämisestä, että viitsisivät käyttää  koristeiden tekoon tunteja aikaa. Itse olen jotain tältä väliltä: toisinaan näpertäminen on parasta mitä keksin, toisinaan haluan vain herkullisen leivonnaisen - viis ulkonäöstä.

Ja totta puhuakseni, usein ne rouheimman näköiset kakut ovat jälkikäteen ajatellen niitä herkullisimpia.