Mehevä suklaakakku mascarponella ja marjoilla

Kuva: Maru Lemmetty

MEHEVÄ SUKLAAKAKKU:

12 - 15 palaa

175 g tummaa suklaata

• Rouhi karkeasti. Jätä sivuun odottamaan.
  

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kaakojauhetta

1 tl levinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

1/2 tl suolaa

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

225 g voita

3 dl sokeria

4 kananmunaa

 

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri (kunnes seos on kermaisen pehmeää).
• Lisää kananamunat yksitellen koko ajan vatkaten.

2 dl maustamatonta jogurttia

• Lisää jogurttia ja kuiva-aineseosta (siivilän läpi) vuorotellen voivaahdon joukkoon.
• Sekoita lopuksi taikinan joukkoon rouhittu suklaa.

Kuva: Maru Lemmetty

• Kaada taikina voideltuun vuokaan (Ø 24 cm).
• Paista uunissa 175 asteessa n. 40 min.

Kuva: Maru Lemmetty

2 dl vispikermaa

 250 g mascarponea

2 rkl sokeria

1 sitruunan kuori

• Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon mascarpone. Mausta sokerilla ja sitruunankuorella.

n. 600 g marjoja

 

• Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Levitä mascarponevaahto alimman pohjan päälle. Laita vaahdon päälle puolet marjoista.
• Nosta kansiosa marjojen päälle.

125 g tummaa suklaata

1 dl vispikermaa

• Sulata suklaa.
• Lämmitä kerma kädelle kuumaksi ei kuitenkaan kiehuvaksi kattilassa.
• Lisää suklaasula kerman joukkoon ja sekoittele, kunnes tasaista.
• Kaada hieman jäähtynyt suklaakuorrutus kakun päälle keskelle. Anna valua reunojen yli.
• Kasaa päälle loput marjat.

Sitruuna pancakes ja lauantaiaamujen ihanuus

Tajusin tänä aurinkoisena lauantaiaamuna, että en ole koskaan ymmärtänyt lauantaiaamujen hehkutusta. Toisaalta onko ihmekään? Ravintola-alalla työskennellessäni viikonloppuina oli harvemmin vapaapäiviä. Työn ohessa opiskellessa viikonloppuja odotti enemmänkin ahdistuneena kuin innostuneena rästissä olevien esseiden ja tuntisuunnitelmien takia. Hoitovapaalla, noh, se nyt oli melko sama mikä viikonpäivä oli.

Mutta tänään. Raskaan työviikon jälkeen nautin siitä, että sain nukkua seitsemään. Ei kiire mihinkään. Koko päivä aikaa tehdä ihan mitä itse haluaa. Melkoista luksusta sanoisin.

Ja mikäs sen parempi tapa aloittaa ansaittu vapaapäivä kuin laittaa kunnon herkkuaamiainen ja nautiskella se kaikessa rauhassa. (No okei, pirkot riitelee taustalla kumpi saa kiillottaa vessan peilin, mutta aika lähellä ollaan täydellisyyttä.)

Tämän aamun täydelliseen aamiaiseen kuului kahvi, sitruuna pancakesit, vadelmat, tuore ananas ja ruokosokerisiirappi.

SITRUUNA PANCAKES:

25 pannukakkua

3 munaa

2 dl maitoa

2 dl maustamatonta jogurttia

1/2 dl voita sulatettuna

3 rkl vaaleaa siirappia

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuori (+mehua, jos haluat oikein sitruunaiset pannukakut)

• Sekoita hyvin.

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

• Sekoita keskenään ja lisää taikinaan.
• Paista lettupannulla keskilämmöllä (voissa) muutama minuutti molemmilta puolilta.
• Tarjoa lämpiminä marjojen ja siirapin kanssa.

Pulled Pork Pita, Dukkah-jogurttia ja yrttisalaattia

Amerikka ja Lähi-itä ovat kuumaa tavaraa tällä hetkellä ruokamaailmassa. Itse pidän amerikkalaisten ruokien yksinkertaisista, mutta runsaista mauista. Tuhti ja rasvainen ruoka kaipaa rinnalleen kuitenkin jotain pientä hapanta ja mausteista. Egyptiläinen Dukkah-mausteseos happaman jogurtin kanssa on juuri sitä. Siitä se ajatus sitten lähti. Ja avot, olihan hyvää. Suosittelen.

PULLED PORK PITA DUKKAH-JOGURTIA JA YRTTISALAATTIA:

Kuva Maru Lemmetty

Pitaleivät tein vääräoppisesti juureen tehdystä vehnätaikinasta. Kaulin taikinasta pieniä, ohuita lettuja ja paistoin uunissa 200 asteessa n. 18 minuuttia.

PULLED PORK:

(Tästä riittää ainakin 12 pitaleipään)

800 g kasleria
3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl mustapippuria
2 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta
2 tl suolaa

• Laita liha muovipussiin. Mittaa päälle kaikki mausteet ja sulje pussi. Pyörittele lihaa hetki, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti lihan pintaan.
• Laita jääkaappiin marinoitumaan mielellään yön yli.
• Ota liha jääkaapista n. 1 t ennen paistamista.
• Laita uunivuokaan, paista 175 asteessa n. puoli tuntia, että liha saa vähän väriä. Pudota lämpötila 125 asteeseen, kääri liha foliooon ja anna kypsyä 3 - 4 tuntia. Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla vetämällä mutta on vielä mehukasta. Ota pois uunista.
• Nyyhdä possu. Eli riivi liha suikaleiksi kahdella haarukalla. Jos lihassa on vielä ylimääräistä rasvaa, poista se halutessasi.

1 dl Bbq-kastiketta

•  Laita liha puhtaaseen uunivuokaan. Kaada päälle bbq-kastiketta. Laita uuniin 225 asteeseen n 15 minuutiksi, jotta liha karamellisoituu pinnasta. Tarjoa heti.

DUKKAH-JOGURTTI:

(annos 6:lle)

3/4 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl kikherneitä

1/4 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl koranterin siemeniä

1/4 dl kuminansiemieniä

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria.

• Paahda seesaminsiemenet, kikherneet ja hasselpähkinät pannulla.
• Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (tai mortteliin) ja aja hienoksi.

1 dl luonnon- tai turkkilaista jogurttia

• Sekoita 1 dl dukkah-mausteseosta jogurttiin. Lusikoi jogurttia pitaleipien väliin nyyhdetyn possun seuraksi.

YRTTISALAATTI:

100 g erilaisia yrttejä ja pieniä salaatinlehtiä (esim. korianteri, lehtipersilja, vuonankaali, rucola jne...)

oliiviöljyä

• Kiillota yrtit oliiviöljyllä. Nosta kasa päällimmäiseksi pitaleivän väliin.

Yrttimarinoitua karitsanpaistia ja uunijuureksia

Tämä ateria kuvastaa aika hyvin makuani ja ruoanvalmistustyyliäni. Hyvät raaka-aineet, yksinkertaista ja helppoa. En ole mikään viherpeukalo itse, mutta äitini on. Arvostan itse kasvatettuja raaka-aineita. Ja tasaisin väliajoin saammekin ihania ruokayllätyksiä, kuten tämän aterian pavut. Valmistuttaan ruoka katosi parempiin suihin, joten kuvat ehdin napata vain tekovaiheessa.

Karitsan paahtopaistit marinoin yön yli yrteillä (lehtipersija, timjami, salvia ja rosmariini) sekä valkosipulilla. Suolaa ja pippurin rouhaisin pintaan ennen kypsennystä. Pintavärin otin pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys 200 -asteisessa uunissa n. 8 min, vetäytyminen folioon käärittynä 8 min.

Juuresten (punajuuri, porkkana ja sipuli) joukkoon lorautin oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Pinnalle ropsautin fariinisokeria, suolaa ja mustapippuria ja päälle laitoin reilusti tuoretta timjamia.

Pavut kastoin nopeasti kiehuvaan veteen ja niiden päälle puristin vähän sitruunamehua ja sulatin hyvän köntin voita.

Nams!

Sydämiä macaronsseissa

Kuva Maru Lemmetty

Tällä ja ensi viikolla tärkeät miehet juhlivat syntymäpäiviään. Näiden sydänten mukana lähtee isot onnentoivotukset heille <3.

Macaronssit on tehty aiemmin täällä postaamani ohjeen mukaan.

Pähkinä-suklaajäätelökakku vaahtokarkkipyörteellä

Bongasin kesän alussa Martha Stewartilta ihanan näköisen suklaisen jäätelökakun, jossa oli jos jonkinlaista rakennetta ja kerrosta. Ja olihan sellainen tehtävä, vähän mukaeltuna tosin. Jos nyt tekisin kakun uudestaan, sekoittaisin kakun sisään cookie-taikinaa raakana tai kypsänä, toimisi varmasti hyvin.

Kakku ei monien vaiheiden ja rankan kohtelun jälkeen ollut enää oikein edustuskunnossa kuvaa otettaessa, siksi lähikuvaa ei tällä kertaa irtoa :).

PÄHKINÄ-SUKLAAJÄÄTELÖKAKKU VAAHTOKARKKIPYÖRTEELLÄ

(12 annosta)

Kuva Maru Lemmetty

1 l suklaajäätelöä

• Ota jäätelö jääkaappiin pehmenemään.

2 dl erilaisia pähkinöitä

• Rouhi pähkinät veitsellä. Laita sivuun odottamaan.

3 1/2 dl kakkuvehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl pikakahvijauhetta

 1 rkl vaniljasokeria

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

220 g voita

5 dl sokeria (, josta osa voi olla tummaa sokeria)

• Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri hiukan sulaa.
• Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai muuhun isoon kulhoon.

2 dl kaakaojauhetta

4 isoa munaa

• Vatkaa voi-sokeriseoksen joukkoon kaakaojauhe.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa hetki.
• Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita.
• Kaada taikina kahteen voideltuun ja leivinpaperilla pohjustettuun Ø 23 - 24 cm irtopohjavuokaan.
• Paista 175 asteessa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes pohjat ovat keskeltä mehevän kosteita ja reunoilta sitkeän rapeita.

4 valkuaista

1 dl sokeria 

1/2 tl etikkaa

 

• Vaahdota valkuaiset kevyesti. Lisää sokeria vähitellen, jatka vatkaamista koko ajan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
• Ota suklaajäätelö jääkaapista ja sekoita sen joukkoon pähkinärouhe.
• Irrota toinen kakkupohja vuoasta ja murenna se pieniksi paloiksi. Sekoita kakkupalat sekä puolet valkuaisvaahdosta jäätelön joukkoon.
• Sekoita löyhästi joukkoon lähes koko loppu valkuaisvaahto. Massa saa jäädä marmoroiduksi.
• Levitä massa vuokaan, jossa on toinen suklaapohja.
• Marmoroi pinta vielä lopulla valkuaisvaahdolla. Jätä pinta eläväksi.
• Anna jähmettyä pakastimessa vähintään 6 tuntia.

Voileipäkakkujen uusi tuleminen

Luulenko vain, vai ovatko voileipäkakut aloittaneet uuden nousun? Ainakin itse ajattelin muutamia vuosia sitten, että voileipäkakut oli jotenkin tosi vanhanaikaisia. Hyviähän ne parhaimmillaan ovat, mutta pahimmillaan niin 80-lukua. Tänä kesänä olen kuitenkin herännyt siihen, että ihmiset haluavat taas voileipäkakkuja, jopa enemmän kuin täytekakkuja. Ehkä täytekakkujen on aika rämpiä hetki, jotta ne voivat taas nousta uudelleen.