Pulled Pork Pita, Dukkah-jogurttia ja yrttisalaattia

Amerikka ja Lähi-itä ovat kuumaa tavaraa tällä hetkellä ruokamaailmassa. Itse pidän amerikkalaisten ruokien yksinkertaisista, mutta runsaista mauista. Tuhti ja rasvainen ruoka kaipaa rinnalleen kuitenkin jotain pientä hapanta ja mausteista. Egyptiläinen Dukkah-mausteseos happaman jogurtin kanssa on juuri sitä. Siitä se ajatus sitten lähti. Ja avot, olihan hyvää. Suosittelen.

PULLED PORK PITA DUKKAH-JOGURTIA JA YRTTISALAATTIA:

Kuva Maru Lemmetty

Pitaleivät tein vääräoppisesti juureen tehdystä vehnätaikinasta. Kaulin taikinasta pieniä, ohuita lettuja ja paistoin uunissa 200 asteessa n. 18 minuuttia.

PULLED PORK:

(Tästä riittää ainakin 12 pitaleipään)

800 g kasleria
3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl mustapippuria
2 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta
2 tl suolaa

• Laita liha muovipussiin. Mittaa päälle kaikki mausteet ja sulje pussi. Pyörittele lihaa hetki, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti lihan pintaan.
• Laita jääkaappiin marinoitumaan mielellään yön yli.
• Ota liha jääkaapista n. 1 t ennen paistamista.
• Laita uunivuokaan, paista 175 asteessa n. puoli tuntia, että liha saa vähän väriä. Pudota lämpötila 125 asteeseen, kääri liha foliooon ja anna kypsyä 3 - 4 tuntia. Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla vetämällä mutta on vielä mehukasta. Ota pois uunista.
• Nyyhdä possu. Eli riivi liha suikaleiksi kahdella haarukalla. Jos lihassa on vielä ylimääräistä rasvaa, poista se halutessasi.

1 dl Bbq-kastiketta

•  Laita liha puhtaaseen uunivuokaan. Kaada päälle bbq-kastiketta. Laita uuniin 225 asteeseen n 15 minuutiksi, jotta liha karamellisoituu pinnasta. Tarjoa heti.

DUKKAH-JOGURTTI:

(annos 6:lle)

3/4 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl kikherneitä

1/4 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl koranterin siemeniä

1/4 dl kuminansiemieniä

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria.

• Paahda seesaminsiemenet, kikherneet ja hasselpähkinät pannulla.
• Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (tai mortteliin) ja aja hienoksi.

1 dl luonnon- tai turkkilaista jogurttia

• Sekoita 1 dl dukkah-mausteseosta jogurttiin. Lusikoi jogurttia pitaleipien väliin nyyhdetyn possun seuraksi.

YRTTISALAATTI:

100 g erilaisia yrttejä ja pieniä salaatinlehtiä (esim. korianteri, lehtipersilja, vuonankaali, rucola jne...)

oliiviöljyä

• Kiillota yrtit oliiviöljyllä. Nosta kasa päällimmäiseksi pitaleivän väliin.