Syntymäpäiväkakkuja osa 2, Passion-kookosjuustokakku

Tässä vihdoin lupaamani Passion-kookosjuustokakun ohje, kun sain sopivan tilaisuuden hiukan kehittää ohjetta ja napata kuvankin tekeleestä :).

PASSION-KOOKOSJUUSTOKAKKU

12 - 15 annosta

 

 

 

Pingota Ø 23cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperille. Laita reunaan halutessasi reunakalvo tai sivele rengas ohuelti öljyllä. (Tai ole laiska, kuten minä ja anna mennä ilman ;))

 

Pohja:

150 g kaurakekesejä

50g voita

 

• Murskaa keksit. Lisää joukkoon sulatettu voi.
• Levitä seos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täyteen valmistamisen ajaksi.

 

Passionmousse:

4 liivatetta

2 dl passionpyrettä

2 dl vispikermaa

2 valkuaista

1/2 - 3/4 dl sokeria

200 g appelsiinituorejuustoa

 

• Laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen.
• Kuumenna 1 dl passionpyrettä kiehumispisteeseen. (Passionpyrettä myydään pakasteena tukuissa). Voit myös siivilöidä vastaavan määrän passionhedelmän sisusta.
• Sulata liivatteet kuumaan passionpyreeseen. Lisää loppu pyre joukkoon.
• Vaahdota kerma.
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri  joukkoon vähitellen vaahdotuksen aikana. Vaahto on valmis, kun se on kiiltävää ja siihen jää huiput vatkaimet nostettaessa.
• Sekoita pyre ja tuorejuusto.
• Lisää vaahdot nostellen.
• Kaada mousse vuokaan. Levitä huolellisesti reunoja myöden. Tasoita pinta.
• Laita jääkaappiin kookosmoussen valmistamisen ajaksi.

 

Kookosmousse:

3 liivatetta

2 valkuaista

3/4 dl sokeria

2 1/2 dl kookos-lime kermavalmistetta (Valio)

100 g tuorejuustoa

1/4 tl vaniljajauhetta

 

• Laita liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen.
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri joukkoon vähitellen vaahdotuksen aikana.
• Kuumenna 1/2 dl kookos-limekermaa. Sulata liivatteet siihen.
• Sekoita loppu kerma ja vaniljajauhe tuorejuustoon. Lisää liivateseos vatkaten.
• Nostele viimeiseksi valkuaisvaahto joukkoon.
• Levitä mousse varoen passionmoussen päälle. Tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa.

 

Passionkiille:

1 1/2 dl passionpyrettä

1 rkl sokeria

1 liivate

 

• Laita liivate pehmenemään runsaaseen kylmäänveteen.
• Keitä passionpyrettä kasaan, kunnes jäljellä on puolet. Lisää sokeri.
• Sulata liivate pyreeseen. Anna jäähtyä.
• Lusikoi pyre kakun pinnalle. Anna hyytyä n. 1 h. Koristele.