Leipäjuuri

Valmisleipiin käytettävien säilöntäaineiden määrä on lähtenyt jo aikaa sitten hallinnasta. Leivän halutaan säilyvän homeettomana, kuohkeana, pehmeänä jne... jopa yli viikon leipomisen jälkeen. Luonnotonta. Monille teollinen hiiva aiheuttaa myös erilaisia ruoansulatusonegelmia.

Asioiden tiedostamisesta käytännön toimiin on kuitenkin pitkä matka. Leivon suhteellisen usein leipää itse. Vihdoin sain kuitenkin sen toisen askelen otettua, kun aloin kasvatella leipäjuurta. Mun ideaalimaailmassa leipoisin kiireettömästi joka aamu lapsille tuoretta leipää ja muutenkin kaikenlaisen prosessoidun ruoan määrä olisi minimissä. Todellisuus kiireisine arkiaamuineen on kuitenkin usein kovin erinäköinen.

Tällä leipäjuurella voi valmistaa käytännössä mitä tahansa leipää. Itse olen tehnyt jo ruisrouhesämpylöitä, täysjyvävehnäsämpylöitä ja rapeakuorisia vehnäsämpylöitä. Tänään olisi tarkoitus tehdä rouheista kauraleipää.

Juuren kasvattelu vaatii hiukan aikaa, kärsivällisyyttä ja hoivaa. Mutta sen jälkeen kun juuri on kunnolla kasvatettu, homma toimii lähes itsekseen. Juureen muodostunut hiiva nostattaa leivän luonnollisesti ja sitkoa muodostuu helposti vaikkei jaksaisi vaivata loputtomasti.

LEIPÄJUURI:

Päivä 1.:

Sekoita 1 tl ruisjauhoa ja 1 tl vettä kannellisessa rasiassa tai purkissa. Peitä ilmavasti ja jätä huoneenlämpöön.

Päivä 2.:

Sekoita seokseen 2 tl täysjyvävehnäjauhoja ja 2 tl vettä. Peitä ilmavasti ja anna olla huoneenlämmössä.

Päivät 3. - 5.:

Lisää seokseen päivittän 1 rkl täysjyvävehnäjauhoja ja 1 rkl vettä, sekoita. Seos alkaa kuplia. Jaa seos päivinä 4 ja 5 kahteen osaan ennen jauho-vesilisäystä. Jos haluat vain yhden juuren, heitä ylimääräinen seos pois. Jos haluat jalostaa jatkossa useamman juuren, laita ylimääräinen seos toiseen purkkiin ja tee sille samat toimenpiteet. 5 päivän jälkeen laita juuri jääkaappiin.

Päivät 6. - 8.:

Sekoita juuren joukkoon päivittäin 2 rkl haluamiasi jauhoja ja 2 rkl vettä. Sekoita hyvin ja peitä kevyesti. Juuri kuplii ja nousee rasiassa, joten varmista että rasia on riittävän tilava.

Päivä 9.:

Leivo leipä tai sämpylöitä. Lisää 1 osa vettä (esim. 1 dl tai 1 muki), 1 tl suolaa ja 2 - 3 osaa jauhoja, leseitä, rouheita, siemeniä, pähkinöitä. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja laita jääkaappiin yön yli kohoamaan. Aamulla leivo leipä tai sämpylät muotoonsa ja anna kohota huoneenlämmössä vielä kaksinkertaiseksi. Paista uunissa leivän ja sämpylöiden muodosta riippuen 175 - 200 asteessa, kunnes kypsiä.

Mustaherukkasmoothie

Kesällä lapset juoksevat pitkän päivän pihan, leikkipuistojen ja uimarannan väliä. Monesti syöminen unohtuu kaiken kivan keskellä. Meillä on jääkaapissa usein nälän varalle pika-apuna smoothieta. Se helpottaa kuumuuteen, janoon ja nälkäänkin ennenkuin ruoka valmistuu ja on lasten helppoa ottaa itse. Smoothiet on myös tehokkaita pakastimien tyhjentäjiä; näihin saa uppoamaan pussin jos toisen edellisen kauden marjoja.

 

MUSTAHERUKKASMOOTHIE: 

(4 annosta)

1 kypsä banaani

3 dl jäisiä mustaherukoita

2 dl maustamatonta- tai vaniljajogurttia

2 dl maitoa

• Mittaa ainekset tehosekoittimeen. Käytä konetta, kunnes juoma on tasainen.
• Kaada kannuun tai pulloon ja säilytä jääkaapissa.

Avoin munakas kesäkasviksilla

Kesällä ei monesti ehdi tai malta syödä. Etenkin päivällä nälkä kiertää ainakin minua. Jottei kuitenkaan pääsisi hirmuinen päänsärky yllättämään on hyvä syödä jotain "pientä" tasaisin väliajoin.

Tässä yksi melko mukava vaihtoehto.

(1: lle)

Munakasmassa:

2 munaa

2 rkl maitoa

suolaa

mustapippuria

• Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon maito. Mausta suolalla ja pippurilla.

Täytteet:

2 uutta porkkanaa

2 varttaa kevätsipulia

oliiviöljyä 

• Viipaloi porkkana ja sipuli. Kuullota nopeasti öljyssä.
• Ota kasvikset sivuun odottamaan ja kaada munakasmassa pannulle keskilämmölle.
• Vedä lastalla muutaman kerran reunasta keskustaan päin pohjaa pitkin.
• Anna munakkaan hyytyä.

nippu basilikaa

kourallinen rucolaa

50 g kinkkua

• Leikkaa basilikan lehdet ja rucola karkeasti. Suikaloi kinkku.
• Laita kaikki täytteet munakkaan päälle ja nauti heti. On hyvää!

Marianne-cookiet

Aiemmin postaamani Syntisen kakun teon yhteydessä syntyi mainio cookie-ohje, jonka laitan tänne heti muistiin. Todistusainestot uhkasivat kadota parempiin suihin ennenkuin ehdin napata kuvaa, mutta sain kuin sainkin viimeisen yksilön kameran alle.

MARIANNE-COOKIET:

(n. 15 - 18 keksiä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl ruokasoodaa

2 3/4 dl vehnäjauhoja

1/2 tl vaniljajauhetta

• Sekoita kulhossa.

100 g huoneenlämpöistä voita

1 dl fariinisokeria

3/4 dl sokeria

• Vatkaa vaahdoksi. Valmis vaahto on kermaisen pehmeää ja kuohkeaa. Huomioi, että voi on pehmeää ja huoneenlämpöistä. Käytä mikrossa muutama sekuntti, jos voi on kylmää.

1 iso kananmuna

• Vatkaa huoneenlämpöinen muna voi-sokerivaahdon sekaan.
• Siivilöi ja sekoita jauhoseos. Älä vaivaa taikinaa.

1 pussi Marianne Crush -rouhetta

• Sekoita lopuksi joukkoon Marianne-rouhe.
• Nostele ruokalusikalla leivinpaperille uunipellille taikinanokareita. Jätä reilusti leviämisvaraa.
• Paista 190 asteessa 10 - 12 minuuttia.
• Valmiit keksi on päältä rapeita ja sisältä sitkeän pehmeitä.

Syntinen kakku

En malta olla laittamatta muutamaa kuvaa ehkä syntisimmästä tekemästäni kakusta ikinä. Syntinen tämä kakku on mitä tulee voin, suklaan ja sokerin määrään. Tässä siis sitä amerikkalaista leivonnaisperinnettä hulluimmillaan parhaimmillaan. Toteutus vielä ontui teknisesti, eikä makukaan miellyttänyt omaa kriittistä ja valikoivaa kakkuhammastani, joten ohje kaipaa vähän hiontaa ja muutamaa lisäkokeilua. Onneksi syöjiä näille kokeiluille riittää, ettei itse ihan kaikkea tarvitse ;).

Ideana kakussa on yhdistää kaikki klassiset amerikkalaiset herkut yhteen pakettiin. Pohjalla ja päällä on hasselpähkinä-brownies kerros, väleissä piparminttu-cookies levyt ja keskellä juustokakku. Väleihin liimaksi laitoin edellisen postauksen vaahtokarkkimassaa ja kakun kuorrutin suklaakuorrutteella. Ideaalissa kakussa vuorottelisi erilaiset rakenteet ja maut siten että kakku suorastaan sulaisi suuhun.

Kupit, paunat ja unssit

Moni on viimeaikoina hurahtanut amerikkalaisten leivonnaisten maailmaan. Ja onko se oikeastaan ihmekään, sen verran herkullisia luomuksia valtameren takana tarjoillaan. Tuotevalikoiman erilaisuus ja ohjeiden mittayksiköt tuottavat kuitenkin ongelmia, sillä ulkolaiset ruoka- ja leivontaohjeet sellaisenaan ovat harvoin suoraan käännettävissä suomeksi.

Onneksi apuja on kuitenkin saatavilla. Etenkin useissa K-kaupoissa on nykyään saatavilla melko hyvä valikoima tuotteita ympäri maailmaa. Itselleni tarttuivat mukaan nämä amerikan herkut viime kauppareissulla. Mitähän hyvää näistä syntyykään?

Pienen tiedonhakukierroksen jälkeen voi löytää myös runsaasti vinkkejä mitä kannattaa huomioida, kun käyttää ulkolaisia ruoka- ja leivontaohjeita. Itselleni tulee päällimmäisenä mieleen jauhojen ja sokerien erilaisuus: ainakin Britanniassa suositaan "self-raising" jauhoja, joihin on lisätty kohotusaine valmiiksi ja sokerivalikoima oli 2000-luvun alkupuolella merkittävästi laajempi kuin Suomessa. Toki tännekin pikkuhiljaa valuu ulkomaiden erikoisuudet. Internet on ihmeellinen. Kriittisesti tarkastelemalla sieltä löytyy tieto lähes joka ongelmaan. Ja kokeilemalla selviää loput.

Clas Ohlsson on ratkaissut "kuppi"-ongelman puolestamme. Herkullisen väriset ja oikeasti laadukkailta vaikuttavat amerikkalaiset cup - mitat löytyi muutamalla eurolla. Mitoissa lukee kupin vastaavuus myös meille tutuissa vetomitoissa. Samalla ostin myös perinteiset mittalusikat, joiden muotoilu voittaa kuppimallin käytännöllisyydellään.

Mittayksikköongelma on kuitenkin mutkikkaampi, sillä samat mittayksiköt tarkoittavat eri määrää riippuen onko ohjeen alkuperä eurooppalaisessa vai amerikkalaisessa järjestelmässä. Kokosin taulukkoon Amerikassa ja Britanniassa yleisimmin ruoanlaitossa ja leivonnassa käytettävien mittayksiköiden muuntosuhteet. Amerikkalaista järjestelmää käytetään USA:n lisäksi Kanadassa ja Tyynellämerellä. Brittiläinen järjestelmä on puolestaan käytössä Australiassa ja Etelä-Afrikassa.
Mittayksiköiden logiikka on samantapainen kuin meilläkin, eli isompi mittayksikkö on pääosin x kertaa pienempi mittayksikkö. Täytyy kuitenkin olla tarkkana tarkoitetaanko mitalla nestettä vai kuivamittaa, ne poikkeavat tilavuusmitoissa toisistaan.

4,75 drops = 1 dash = tilkka
2 dashs = 1 pinch = hyppysellinen
8 pinches  = 1 teaspoon = teelusikallinen
3 teaspoons (tsp) = 1 tablespoon = ruokalusikallinen
2 tablespoons (tbsp) = 1 fluid ounce = nesteunssi
4 fluid ounces (fl. oz.) = 1 gill (ei suom. nimeä?)
2 gills = 1 cup = kuppi

2 cups = 1 pint  (pt) = pintti
16 fluid ounces = 2 pints = 1 quart  (qt) = neljännesgallona
4 quarts = 1 gallon = gallona

Yleisimpien ruoanlaitossa ja leivonnassa käytettävien mittayksiköiden (Am. ja Br.) muuntotaulukko

EDIT* Lisätään vielä lämpötilat, niin on kaikki yhdessä paikassa tallessa. Englanninkielisissä maissa käytetään yleisesti Fahrenheiteja, mutta myös gas mark - käsitettä mikä viittaa kaasu-uunien termostaatin asteikkoon 1 - 9. Asteikossa yksi pykälä nostaa lämpötilaa n. 14 astetta. Usein uunin lämpötilaa kuvataan myös sanoin "moderate", "slow" jne.. Joten tässä kaikki koottuna yhteen paikkaan.

Lämpötilojen muuntotaulukko

 

Kirsikkamoussekakku

Jatketaanpa väliin taas näitä valmistujaiskakkuja. Tämä voisi olla viimeinen kirsikka-aiheinen postaus hetkeen :D. Vannomatta paras.

Ohje saattaa vaikuttaa nopeasti karsomalla hiukan luontaantyöntävältä kaikkine vaiheineen, mutta kakku on todellisuudessa melko simppeli ja nopea valmistaa.

KIRSIKKAMOUSSEKAKKU:

(Ø 23 - 24 cm, 12 - 15 annosta)

Mantelipohja:

140 g mantelijauhetta

3/4 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

4 munaa

3 valkuaista

vajaa 1 dl sokeria

• Mittaa mantelijauhe, sokeri ja vehnäjauho yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella sekaisin.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa n. 4 minuuttia. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi marengiksi, lisää sokeri vaahdotuksen aikana pienissä erissä.
• Nostele valkuaisvaahto taikinan sekaan.
• Jaa taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi ohueksi pohjaksi.
• Paista pohjia 180 asteessa n. 7 minuuttia.

3/4 dl sileää kirsikkahilloa

• Leikkaa pohjista kaksi käyttämäsi vuoan pohjan kokoista ympyrää.
• Levitä toisen päälle kirsikkahilloa ja paina toinen pohja hillon päälle.
• Nosta pohja vuokaan.

Vaniljamousse:

1 ½ liivatetta

1/2 dl vispikermaa

½ tl vaniljajauhetta

150 g tuorejuustoa

50 g créme fraîchea

vajaa 1 dl sokeria

1 ½ dl vispikermaa

1 dl hapankirsikoita

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
• Mittaa kerma ja vaniljajauhe kattilaan, kiehauta. Lisää liotetut liivatteet kuuman kerman sekaan.
• Sekoita hyvin tuorejuusto, crème fraîche ja sokeri. Lisää hiukan jäähtynyt kerma-liivateseos.
• Vaahdota lopuksi kerma ja nostele varovasti joukkoon.
• Kaada mousse pohjan päälle, tasoita pinta.
• Painele moussen pinnalle tasaisesti hapankirsikoita ja laita jääkaappiin hyytymään.

Kirsikkamousse:

3 liivatetta

1 1/2 dl kirsikkapyrettä

2 1/2 rkl sokeria

100 g créme fraîchea

• Liota liivatteet kylmässä vedessä.
• Kiehauta puolet kirsikkapyreestä, makeuta sokerilla. Sulata liivatteet kuumaan pyreeseen.
• Lisää loput pyreestä ja crème fraîche.

2 1/2 rkl sokeria

1 rkl hunajaa

1 rkl vettä

• Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna 116 asteiseksi.

1 valkuainen

 

• Vaahdota valkuainen samalla kun sokeri kuumenee. Kaada kuuma sokeri vaahdon sekaan koko ajan vatkaten.
• Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää.
• Lisää kirsikkapyreen sekaan.

1 dl vispikermaa

• Vaahdota kerma ja nostele viimeisenä joukkoon.
• Kaada massa vaniljamassan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkappissa.

Pinnalle:

kirsikkapyrettä

kirsikoita

• Levitä palettiveitsellä ohut kerros kirsikkapyrettä kakun päälle.
• Koristele.