Kirsikkamoussekakku

Jatketaanpa väliin taas näitä valmistujaiskakkuja. Tämä voisi olla viimeinen kirsikka-aiheinen postaus hetkeen :D. Vannomatta paras.

Ohje saattaa vaikuttaa nopeasti karsomalla hiukan luontaantyöntävältä kaikkine vaiheineen, mutta kakku on todellisuudessa melko simppeli ja nopea valmistaa.

KIRSIKKAMOUSSEKAKKU:

(Ø 23 - 24 cm, 12 - 15 annosta)

Mantelipohja:

140 g mantelijauhetta

3/4 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

4 munaa

3 valkuaista

vajaa 1 dl sokeria

• Mittaa mantelijauhe, sokeri ja vehnäjauho yleiskoneen kulhoon ja sekoita lapavatkaimella sekaisin.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa n. 4 minuuttia. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi marengiksi, lisää sokeri vaahdotuksen aikana pienissä erissä.
• Nostele valkuaisvaahto taikinan sekaan.
• Jaa taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi ohueksi pohjaksi.
• Paista pohjia 180 asteessa n. 7 minuuttia.

3/4 dl sileää kirsikkahilloa

• Leikkaa pohjista kaksi käyttämäsi vuoan pohjan kokoista ympyrää.
• Levitä toisen päälle kirsikkahilloa ja paina toinen pohja hillon päälle.
• Nosta pohja vuokaan.

Vaniljamousse:

1 ½ liivatetta

1/2 dl vispikermaa

½ tl vaniljajauhetta

150 g tuorejuustoa

50 g créme fraîchea

vajaa 1 dl sokeria

1 ½ dl vispikermaa

1 dl hapankirsikoita

• Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
• Mittaa kerma ja vaniljajauhe kattilaan, kiehauta. Lisää liotetut liivatteet kuuman kerman sekaan.
• Sekoita hyvin tuorejuusto, crème fraîche ja sokeri. Lisää hiukan jäähtynyt kerma-liivateseos.
• Vaahdota lopuksi kerma ja nostele varovasti joukkoon.
• Kaada mousse pohjan päälle, tasoita pinta.
• Painele moussen pinnalle tasaisesti hapankirsikoita ja laita jääkaappiin hyytymään.

Kirsikkamousse:

3 liivatetta

1 1/2 dl kirsikkapyrettä

2 1/2 rkl sokeria

100 g créme fraîchea

• Liota liivatteet kylmässä vedessä.
• Kiehauta puolet kirsikkapyreestä, makeuta sokerilla. Sulata liivatteet kuumaan pyreeseen.
• Lisää loput pyreestä ja crème fraîche.

2 1/2 rkl sokeria

1 rkl hunajaa

1 rkl vettä

• Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna 116 asteiseksi.

1 valkuainen

 

• Vaahdota valkuainen samalla kun sokeri kuumenee. Kaada kuuma sokeri vaahdon sekaan koko ajan vatkaten.
• Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää.
• Lisää kirsikkapyreen sekaan.

1 dl vispikermaa

• Vaahdota kerma ja nostele viimeisenä joukkoon.
• Kaada massa vaniljamassan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkappissa.

Pinnalle:

kirsikkapyrettä

kirsikoita

• Levitä palettiveitsellä ohut kerros kirsikkapyrettä kakun päälle.
• Koristele.