Pulled Pork Pita, Dukkah-jogurttia ja yrttisalaattia

Amerikka ja Lähi-itä ovat kuumaa tavaraa tällä hetkellä ruokamaailmassa. Itse pidän amerikkalaisten ruokien yksinkertaisista, mutta runsaista mauista. Tuhti ja rasvainen ruoka kaipaa rinnalleen kuitenkin jotain pientä hapanta ja mausteista. Egyptiläinen Dukkah-mausteseos happaman jogurtin kanssa on juuri sitä. Siitä se ajatus sitten lähti. Ja avot, olihan hyvää. Suosittelen.

PULLED PORK PITA DUKKAH-JOGURTIA JA YRTTISALAATTIA:

Kuva Maru Lemmetty

Pitaleivät tein vääräoppisesti juureen tehdystä vehnätaikinasta. Kaulin taikinasta pieniä, ohuita lettuja ja paistoin uunissa 200 asteessa n. 18 minuuttia.

PULLED PORK:

(Tästä riittää ainakin 12 pitaleipään)

800 g kasleria
3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl mustapippuria
2 tl savustettua makeaa paprikajauhetta
1 tl chilirouhetta
2 tl suolaa

• Laita liha muovipussiin. Mittaa päälle kaikki mausteet ja sulje pussi. Pyörittele lihaa hetki, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti lihan pintaan.
• Laita jääkaappiin marinoitumaan mielellään yön yli.
• Ota liha jääkaapista n. 1 t ennen paistamista.
• Laita uunivuokaan, paista 175 asteessa n. puoli tuntia, että liha saa vähän väriä. Pudota lämpötila 125 asteeseen, kääri liha foliooon ja anna kypsyä 3 - 4 tuntia. Liha on valmista, kun se hajoaa haarukalla vetämällä mutta on vielä mehukasta. Ota pois uunista.
• Nyyhdä possu. Eli riivi liha suikaleiksi kahdella haarukalla. Jos lihassa on vielä ylimääräistä rasvaa, poista se halutessasi.

1 dl Bbq-kastiketta

•  Laita liha puhtaaseen uunivuokaan. Kaada päälle bbq-kastiketta. Laita uuniin 225 asteeseen n 15 minuutiksi, jotta liha karamellisoituu pinnasta. Tarjoa heti.

DUKKAH-JOGURTTI:

(annos 6:lle)

3/4 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl kikherneitä

1/4 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl koranterin siemeniä

1/4 dl kuminansiemieniä

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria.

• Paahda seesaminsiemenet, kikherneet ja hasselpähkinät pannulla.
• Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen (tai mortteliin) ja aja hienoksi.

1 dl luonnon- tai turkkilaista jogurttia

• Sekoita 1 dl dukkah-mausteseosta jogurttiin. Lusikoi jogurttia pitaleipien väliin nyyhdetyn possun seuraksi.

YRTTISALAATTI:

100 g erilaisia yrttejä ja pieniä salaatinlehtiä (esim. korianteri, lehtipersilja, vuonankaali, rucola jne...)

oliiviöljyä

• Kiillota yrtit oliiviöljyllä. Nosta kasa päällimmäiseksi pitaleivän väliin.

Yrttimarinoitua karitsanpaistia ja uunijuureksia

Tämä ateria kuvastaa aika hyvin makuani ja ruoanvalmistustyyliäni. Hyvät raaka-aineet, yksinkertaista ja helppoa. En ole mikään viherpeukalo itse, mutta äitini on. Arvostan itse kasvatettuja raaka-aineita. Ja tasaisin väliajoin saammekin ihania ruokayllätyksiä, kuten tämän aterian pavut. Valmistuttaan ruoka katosi parempiin suihin, joten kuvat ehdin napata vain tekovaiheessa.

Karitsan paahtopaistit marinoin yön yli yrteillä (lehtipersija, timjami, salvia ja rosmariini) sekä valkosipulilla. Suolaa ja pippurin rouhaisin pintaan ennen kypsennystä. Pintavärin otin pannulla, jonka jälkeen loppukypsennys 200 -asteisessa uunissa n. 8 min, vetäytyminen folioon käärittynä 8 min.

Juuresten (punajuuri, porkkana ja sipuli) joukkoon lorautin oliiviöljyä ja vaaleaa balsamicoa. Pinnalle ropsautin fariinisokeria, suolaa ja mustapippuria ja päälle laitoin reilusti tuoretta timjamia.

Pavut kastoin nopeasti kiehuvaan veteen ja niiden päälle puristin vähän sitruunamehua ja sulatin hyvän köntin voita.

Nams!

Sydämiä macaronsseissa

Kuva Maru Lemmetty

Tällä ja ensi viikolla tärkeät miehet juhlivat syntymäpäiviään. Näiden sydänten mukana lähtee isot onnentoivotukset heille <3.

Macaronssit on tehty aiemmin täällä postaamani ohjeen mukaan.

Pähkinä-suklaajäätelökakku vaahtokarkkipyörteellä

Bongasin kesän alussa Martha Stewartilta ihanan näköisen suklaisen jäätelökakun, jossa oli jos jonkinlaista rakennetta ja kerrosta. Ja olihan sellainen tehtävä, vähän mukaeltuna tosin. Jos nyt tekisin kakun uudestaan, sekoittaisin kakun sisään cookie-taikinaa raakana tai kypsänä, toimisi varmasti hyvin.

Kakku ei monien vaiheiden ja rankan kohtelun jälkeen ollut enää oikein edustuskunnossa kuvaa otettaessa, siksi lähikuvaa ei tällä kertaa irtoa :).

PÄHKINÄ-SUKLAAJÄÄTELÖKAKKU VAAHTOKARKKIPYÖRTEELLÄ

(12 annosta)

Kuva Maru Lemmetty

1 l suklaajäätelöä

• Ota jäätelö jääkaappiin pehmenemään.

2 dl erilaisia pähkinöitä

• Rouhi pähkinät veitsellä. Laita sivuun odottamaan.

3 1/2 dl kakkuvehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl pikakahvijauhetta

 1 rkl vaniljasokeria

• Sekoita kuivat aineet keskenään.

220 g voita

5 dl sokeria (, josta osa voi olla tummaa sokeria)

• Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sokeri hiukan sulaa.
• Siirrä seos yleiskoneen kulhoon tai muuhun isoon kulhoon.

2 dl kaakaojauhetta

4 isoa munaa

• Vatkaa voi-sokeriseoksen joukkoon kaakaojauhe.
• Lisää munat yksitellen ja vatkaa hetki.
• Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita.
• Kaada taikina kahteen voideltuun ja leivinpaperilla pohjustettuun Ø 23 - 24 cm irtopohjavuokaan.
• Paista 175 asteessa n. 25 - 30 minuuttia, kunnes pohjat ovat keskeltä mehevän kosteita ja reunoilta sitkeän rapeita.

4 valkuaista

1 dl sokeria 

1/2 tl etikkaa

 

• Vaahdota valkuaiset kevyesti. Lisää sokeria vähitellen, jatka vatkaamista koko ajan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää.
• Ota suklaajäätelö jääkaapista ja sekoita sen joukkoon pähkinärouhe.
• Irrota toinen kakkupohja vuoasta ja murenna se pieniksi paloiksi. Sekoita kakkupalat sekä puolet valkuaisvaahdosta jäätelön joukkoon.
• Sekoita löyhästi joukkoon lähes koko loppu valkuaisvaahto. Massa saa jäädä marmoroiduksi.
• Levitä massa vuokaan, jossa on toinen suklaapohja.
• Marmoroi pinta vielä lopulla valkuaisvaahdolla. Jätä pinta eläväksi.
• Anna jähmettyä pakastimessa vähintään 6 tuntia.

Voileipäkakkujen uusi tuleminen

Luulenko vain, vai ovatko voileipäkakut aloittaneet uuden nousun? Ainakin itse ajattelin muutamia vuosia sitten, että voileipäkakut oli jotenkin tosi vanhanaikaisia. Hyviähän ne parhaimmillaan ovat, mutta pahimmillaan niin 80-lukua. Tänä kesänä olen kuitenkin herännyt siihen, että ihmiset haluavat taas voileipäkakkuja, jopa enemmän kuin täytekakkuja. Ehkä täytekakkujen on aika rämpiä hetki, jotta ne voivat taas nousta uudelleen.

 

Maapähkinä-Browniepops

Kuva Maru Lemmetty

Taannoin tein kakkutikkareita ylijäämä browniesta ja maapähkinävoista. Sekoitus oli varsin onnistunut. Kuorruttamiseen käytin uskokaa tai älkää elämäni ensimmäistä kertaa Candy meltsejä. Pienen harjoittelun ja toteamuksen, että meltsit pitää todella sulattaa huolella ja taiten, jälkeen homma alkoi luistaa. Suosittelen tätä comboa, jos on cakepopsien mentävä aukko juhlatarjoilussa tai muuten vaan tekee mieli jotain pientä suolaisen makeaa.

Juustohampurilainen ja lohkoperunat

Koulujen alkamisen kunniaksi esikoinen toivoi, että saisi tehdä itse hampurilaisia. Pikaisen mietinnän jälkeen matkalla töistä päiväkotiin totesin, että jonkinlaiset raaka-aineet sämpylöitä lukuunottamatta löytyisi kotoa. Sämpylät nappasin lähi-Siwan heikosta valikoimasta.

Jauhelihapihvi:

100 g kevytsmetanaa

2 rkl korppujauhoja

400 g jauhelihaa

pieni sipuli

muna

yrttejä (lehtipersilja ja timjami)

valkosipulin kynsi

suolaa

mustapippuria 

• Sekoita ainekset. Paista ohuita pihvejä pannulla.

Sämpylät vältti, kun niihin paahtoi rapean pinnan. Lisäksi hampurilaisiin ja perunoiden dipiksi surautettiin tomaattinen chilimajoneesi. Väliin valikoitui salaattia, papan kasvattamia tomaatteja, sipulia, juustoa ja avokadoa. Uudet perunat kypsyivät hampurilaisten teon aikana uunissa rapeiksi lohkoperunoiksi.

"Paljon parempaa kuin Mc Donaldissa", totesi esikoinen. Melko hyvin opetettu lapsi :P.

Annan rustiikkinen artesaanileipä

Nyt kuulolla erityisesti kaikki ne, jotka kuvittelevat leivän tekemisen olevan vaikeaa tai inhoavat taikinan työstämistä tai jotka vaan nauttivat tuoreen itse tehdyn leivän tuoksusta kotikeittiössään. Annan rustiikkinen artesaanileipä vaatii valmistuakseen vuorokauden verran, mutta aktiivista työaikaa tähän kuuluu n. 5 minuuttia. Tämän osaa jokainen ja mikä parasta, valmis leipä on TODELLA hyvää rapeine kuorineen ja ilmavan pehmeine sisuksineen.

Nimestä huolimatta en voi ottaa kunniaa tämän leivän ohjeesta, vaan se on napattu toiselta Annalta täältä.

ANNAN RUSTIIKKINEN ARTESAANILEIPÄ:

(Ø n. 20 cm)



Kuva Maru Lemmetty

7 dl vehnäjauhoja

1/4 tl kuivahiivaa

1 1/2 - 2 tl suolaa

• Mittaa ainekset isohkoon kulhoon, sekoita puulastalla.

3 1/2 dl vettä

• Lisää joukkoon vesi. Sekoita puulastalla, kunnes kaikki ainekset (myös kulhon reunoilta) ovat hyvin sekaisin. (Taikinan ei kuulu olla tasainen, vaan rustiikkisuus kuuluu asiaan). Ripotte pinnalle jauhoja.
• Pingota kulhon päälle kelmu ja laita kulho jääkaappiin 12 - 18 tunniksi.

Kuva Maru Lemmetty

• Ota kohonnut taikina jääkaapista ja kaada se jauhotetulle pöydälle. Pyöräytä taikina jauhojen avulla palloksi. Ylimääräinen jauho pinnassa on hyvästä. 
• Kääräise pallo leivinpaperiin ja  laita päälle leivinliina. Anna kohota 2 tuntia.
• Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja laita uuniin 3 - 5 l:n vetoinen valurautapata. Padan olisi hyvä olla vähintään 15 cm korkea, että leivällä on riittävästi tilaa kohota uunissa.
• Pyöräytä taikinapallo kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja paista 30 minuuttia.
• Ota kansi pois päältä ja paista vielä 15 - 20 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä.

Menetelmällä voi valmistaa myös rouheisemman leivän tai täysjyväleivän korvaamalla puolet jauhomäärästä haluamillaan jauhoilla. Ruisjauhoja en suosittele, sillä ne ovat liian raskaita ja leivän kuohkeus kärsii.

Helppo foccacia syntyy lisäämällä taikinaan 1/2 dl oliiviöljyä ja leipomalla leipä uunipellille levyksi. Päälle voi lisätä tuoretta rosmariinia, aurinkokuivattua tomaattia, oliiveja, marinoituja sieniä tms.. sekä ripaus merisuolaa ja mustapippuria.

Kinkku-piparjuuriquesadillat

Quesadilla on loistava pikkusuolainen väli- tai iltapalaksi. Väliin voi laittaa lähes mitä vain ja quesadilla valmistuu riittävän nopeasti, että nälkäisinkään syöjä ei ehdi hermostua.

Tänään täytin quesadillan kasvimaan antimilla ja kinkulla.

KINKKU-PIPARJUURIQUESADILLAT

2 annosta

2 tortillalettua

2 - 3 rkl piparjuurituorejuustoa

• Levitä tuorejuusto toiselle letulle.

2 isoa viipaletta hyvää kinkkua

1 iso tomaatti

basilikan lehtiä

juustoraastetta

• Asettele ainekset tuorejuuston päälle. Paina kanneksi toinen tortillalettu.

oliiviöljyä

• Paista pannulla oliiviöljyssä keskilämmöllä. Käännä, kun paistopinta on kauniin ruskea ja rapea.

 

Suklaapirtelö

Esikoinen on todella innostunut ruoanlaitosta ja leivonnasta. Viime viikolla hän teki oma-alotteisesti useamman leivän, mutta niistä en muistanut/ehtinyt kuvaa nappaamaan. Tänään saimme nauttia jälkiruoaksi ihanan suklaapirtelön, joka virkisti sopivasti kuuman hikisen iltapäivän. Pirtelö on maukkaan suklainen, mutta kuitenkin melko juokseva. Täydellinen jälkiruokajuoma, aikuisten versioon voisi lorauttaa hiukan esimerkiksi kaakao-, kahvi-, kerma- tai appelsiinilikööriä.

Tarkkaa reseptiä en osaa kertoa, sen verran luontevasti mittaamatta ainekset blenderiin valikoitui, mutta suunnilleen näin pirtelö syntyi. Stailaus on kuopuksen käsialaa.

SUKLAAPIRTELÖ

(3 annosta)

150 g vaniljajäätelöä

3 dl maitoa

1 dl suklaakermaa

2 rkl kaakaojauhetta

• Laita ainekset blenderiin. Sekoita tasaiseksi ja nauti heti.

Keittokirjoja vol. 1

Pahoittelut blogihiljaisuudesta: työt ovat imaisseet minut niin tiukasti mukaansa ajatustasolla, että täällä on ollut hiljaista. Lisäksi kun päivät leipoo ja tekee ruokaa töissä, ei kotona enää samalla tavalla inspiroidu.

Tilanteen korjaamiseksi hain postista nipun uusia tilaamiani keittokirjoja. Ensiksi muutama sananen keittokirjoista yleensä. Keittokirjojen laatu on mielestäni viimeisten vuosien aikana parantunut huimasti. Syynä voisi olla ruoan ja ruoanvalmistuksen arvostuksen kasvaminen, keittokirjojen spesifioituminen tai yleinen visuaalisuuden ja nautinnon arvostus. Oli niin tai näin, keittokirjoihin panostetaan nykyään kokonaisuutena.

Suomessa kirjakaupoissa keittokirjavalikoimat ovat harmillisen suppeat ja kirjoista saa pulittaa pienen omaisuuden. Siksi olen päätynyt tilaamaan kirjani verkosta, esim. amazonista, jossa hintojen lisäksi esikatseluominaisuus miellyttää kovasti. Vaikka laadukkaita keittokirjoja on tarjolla nykyään paljon, on joukossa jos jonkinlaista viritelmää. On mukavaa, että kirjaa voi selailla etukäteen ja varmistaa onko se sellainen, josta itselleen olisi iloa.

Tällä kertaa kotiutin tällaisen kasan. Kirjoja sekä ruoanvalmistukseen, että leivontaan.

Luetteko te paljon keittokirjoja? Kiinnostaisiko teitä keittokirjapostaukset, joissa kertoisin tarkemmin minkälaisia kirjat ovat?